"มิโซะ" คืออะไร

มิโซะ คือ อาหารหมักในแบบฉบับดั้งเดิมของประเทศญี่ปุ่น มีประวัติการบริโภคยาวนานกว่า 1300 ปี มิโซะเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงที่ได้รับการยอมรับ และเป็นที่รู้จักทั้งในและต่างประเทศในฐานะ "รสชาติแห่งญี่ปุ่น" มิโซะผลิตโดยกระบวนการหมัก มีส่วนประกอบสำคัญคือ
ถั่วเหลือง เกลือ และเชื้อโคจิ (จากข้าว บาร์เลย์ หรือถั่วเหลือง) โดยจะจำแนกเป็นชนิดต่างๆ ตามปริมาณของส่วนประกอบ ประเภทของเชื้อโคจิ และเวลาที่ใช้ในการบ่ม มิโซะมีทั้งหมด 4ประเภท ได้แก่ 1. โคเมะมิโซะ (ข้าว-มอลต์) 2. มูกิมิโซะ (บาร์เลย์-มอลต์) 3. มาเมะมิโซะ (ถั่วเหลือง-มอลต์) 4. โชโกะมิโซะ (ผสมระหว่างโคจิมิโซะ 2 ชนิด) มิโซะยังสามารถจำแนก ตามแหล่งที่ผลิต ซึ่งสภาพภูมิอากาศ ส่วนประกอบ
และสูตรในการผลิต
ซึ่งจะมีผลต่อรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของมิโซะ